Vino radimo najvećim dijelom od grožđa iz naših vinograda, ali značajan udio Vugave dolazi od naših kooperanata.
Vinograd Plavca malog se nalazi pod našom vinarijom, u sjevernoj polovici Tihobraće polja – najistočnijeg viškog polja, visoravni smještene na 70 do 80 metara nadmorske visine. Polje se prema jugu otvara moru i pogledu na otok Sušac.
Posađen je u razdoblju od 2005. do 2007. godine na površini od 1,5 hektara. Na pješčanom je tlu, s primjesama crvenice uz gornji rub. Redovi loze se protežu u smjeru zapad – istok, u blagom padu prema istoku. Lozu ručno održavamo, uz pažljivu primjenu suvremenih zaštitnih sredstava.
Otud dolazi naš Plavac Tihe braće, nazvan prema – kako su nam rekli – cistercitskim redovnicima (oni što šute, je li) koji su nekad davno držali zemljište u ovome polju, i ostavili mu ime. Nismo sigurni je li to pučka etimologija ili činjenica, ali nam se svidjelo, pa eto i vinu imena.
Dozrijeva najmanje godinu dana u drvu (mješavini starih i novih barrique bačava), a u prodaju ide nakon barem tri godine, s težnjom da taj period odležavanja produžimo. Vjerujte nam da se isplati dati mu vremena.
Drugi naš vinograd je na zakupljenoj državnoj zemlji, na južnome kraju istog polja, sađen 2015. godine. U njemu su bijele sorte: Vugava, Kuč (ili ako Vam je tako poznatije: Trbljan) i manje količine par drugih sorti. Nešto je manji, sa svojih 1,2 hektara, ali ostalo što je napisano za vinograd Plavca, stoji i za ovaj. Osim što je donja trećina vinograda glinasto tlo, miješano sa sitnim vapnenačkim nanosima.
Vugava koju uzimamo od naših kooperanata dolazi s područja koje se tradicionalno smatra najboljim na otoku za uzgoj Vugave – sa crvenice istočnog dijela Dračevog polja, u središnjem dijelu otoka.
Vina od Vugave i Kuča radimo tako da se naglasi njihova voćnost i svježina, ali kod Vugave sa željom da do izražaja dođe i njen karakter punog tijela. Po našim dosadašnjim, iako istina ograničenim iskustvima, Vugava dobro podnosi dulji boravak u boci. Od Kuča, kao lakšeg vina ne bi trebalo očekivati pretjeranu trajnost, ali neko vrijeme može odležati.